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terça-feira, 26 de outubro de 2010

Barulho pode afetar sabor de comida de avião, diz estudo

Comida de avião fica menos salgada e mais crocante por causa do barulho

    Uma pesquisa conduzida por cientistas holandeses e ingleses pode dar pistas sobre os motivos que fazem com que alimentos servidos durante voos comerciais sejam considerados sem gosto. Segundo os cientistas, o barulho do ambiente pode interferir na percepção que as pessoas têm do sabor e da textura dos alimentos.
Para o estudo, publicado na revista científica "Food Quality and Preference", pessoas vendadas avaliaram os sabores doces e salgados e o aspecto crocante de pratos com e sem barulho ao fundo.
Elas também disseram o quanto gostaram ou não dos alimentos nas duas situações. Os pesquisadores acreditam que os resultados do estudo podem ajudar a explicar o que leva a comida de avião a não ser apreciada por grande parte dos passageiros.
    “Existe uma opinião geral de que comidas de avião não são ‘fantásticas’”, disse Andy Woods, um pesquisador dos laboratórios da Unilever e da Universidade de Manchester. Woods afirmou que a pesquisa sobre a relação entre barulho e sabor foi a primeira no assunto e foi motivada pelo palpite sobre a comida servida nos voos.
    “Tenho certeza que as companhias aéreas fazem o seu melhor – e por causa disso, começamos a nos perguntar se há outras razões pelas quais a comida não é tão boa. Uma das hipóteses foi a de que o barulho do avião tinha algum impacto”, disse à BBC. “A Nasa dá a
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terça-feira, 5 de outubro de 2010

Adolescentes são as mais propensas a desenvolverem transtornos alimentares

Por Ingrid Melo

Há um ditado que diz que toda mulher, por mais magra que seja, deseja sempre perder 3kg. Uma pesquisa inédita no Estado, realizada pela professora Ana Márcia Cavalcanti, do Programa de Pós-Graduação em Saúde da Criança e do Adolescente (PPGSCA) da UFPE, mostrou que esse anseio não se restringe a adultos do sexo feminino. Crianças e adolescentes com idade entre 10 e 14 anos que possuíam massa corpórea normal afirmaram estarem insatisfeitos com sua imagem física e demonstraram vontade de emagrecer.

Dentre esses, os resultados foram significativamente maiores nos adolescentes do sexo feminino. A grande maioria das meninas com idade entre 12 e 13 anos disse possuir uma alimentação restritiva. Segundo a pesquisadora, isso advém de uma interação entre fatores biológicos, familiares, sociológicos e sócio-culturais, que podem determinar uma situação distorcida entre o indivíduo e seu comportamento alimentar.

Devido a essa distorção, surgem transtornos como a Anorexia (AN), a Bulimia Nervosa (BN) e o Transtorno do Comer Compulsivo (TCC). “A maior vulnerabilidade do sexo feminino aos Transtornos do Comportamento Alimentar (TCA) demonstra a forte influência que a imagem corporal tem nesse gênero, embora o incremento dos distúrbios do comportamento alimentar entre adolescentes do sexo masculino esteja cada vez mais acentuado nas últimas décadas”, esclarece Ana Márcia.

A pesquisa – orientada pelos professores Alcides Diniz e Ilma Kruze – mostrou que, em Recife, o consumo de bebidas alcoólicas é um dos principais fatores de risco para a anorexia, a bulimia nervosa e o TCC. Além disso, é comum àqueles com tendências para os TCA o hábito de fazer as refeições sozinhos.

Segundo a pesquisadora, é durante a adolescência que boa parte das refeições começa a ser realizada fora do ambiente familiar, especialmente devido às atividades escolares. Em contrapartida, esse é o período em que se está mais suscetível à pressão do culto ao corpo magro e longilíneo de nossa sociedade ocidental.

Sentindo a necessidade de aceitação pelos seus colegas, os adolescentes terminam por hipervalorizar a forma e a perfeição do corpo. Dessa maneira, passam a reestruturar seus costumes alimentares para se adequarem aos padrões estéticos contemporâneos.

PERFECCIONISMO O estudo mostrou que o número de estudantes com TCA é maior em escolas particulares, onde se concentra um público de classe média alta e há uma maior valorização à beleza. “É plausível que a baixa auto-estima vivenciada por esses adolescentes desempenhe um papel preponderante nesse comportamento de risco”, alerta a professora.

A criança ou adolescente que sofre de TCA pode nutrir deformações em suas curvas de crescimento, atraso ou interrupção do desenvolvimento puberal. Este atraso pode ocasionar, em média, diminuição de cerca de 15% ou mais do tamanho adequado para idade/altura e existe um grande risco de mortalidade. Pode haver, ainda, uma necessidade obsessiva pelo perfeccionismo, exatidão, simetria e maior esquiva de riscos, retraimento e controle dos impulsos.

Na tese, a autora afirma que a estrutura familiar colabora diretamente para o desenvolvimento ou não dos transtornos alimentares. A pesquisa revelou que dentre as condições para a ocorrência do comer compulsivo – que acaba resultando na bulimia ou na obesidade – a percepção do
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quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Atingimos os 100 seguidores



Pessoal, nós que fazemos os investigadores alimentares estamos muito felizes por termos atingido mais de 100 seguidores. Isso mostra que a divulgação de hábitos saudáveis pode influenciar na vida do jovem entretendo-o de modo criativo as práticas de uma boa saúde! Abraço a todos vocês que nos seguem e divulguem!
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domingo, 19 de setembro de 2010

O que acontece quando você acaba de beber uma lata de refrigerante

 Quando você acaba de beber um refrigerante...

Primeiros 10 minutos:   
10 colheres de chá de açúcar batem no seu corpo, 100% do recomendado diariamente. Você não vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o ácido fosfórico corta o gosto.   

20 minutos:   
O nível de açúcar em seu sangue estoura, forçando um jorro de insulina. O fígado responde transformando todo o açúcar que recebe em gordura (É muito para este momento em particular).   

40 minutos:   
A absorção de cafeína está completa. Suas pupilas dilatam, a pressão sanguínea sobe, o fígado responde bombeando mais açúcar na corrente. Os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitar tonteiras.   

45 minutos:   
O corpo aumenta a produção de dopamina, estimulando os centros de prazer do corpo. (Fisicamente, funciona como com a heroína..)   

50 minutos:   
O ácido fosfórico empurra cálcio, magnésio e zinco para o intestino grosso, aumentando o metabolismo. As altas doses de açúcar e outros adoçantes aumentam a excreção de cálcio na urina, ou seja, está urinando seus ossos, uma das causas das OSTEOPOROSE.   

60 minutos:   
As propriedades diuréticas da cafeína entram em ação. Você urina. Agora é garantido que porá para fora cálcio, magnésio e zinco, os quais seus ossos precisariam. Conforme a onda abaixa você sofrerá um choque de açúcar. Ficará irritadiço. Você já terá posto para fora tudo que estava no refrigerante, mas não sem antes ter posto para fora, junto, coisas das quais farão falta ao seu organismo.   

Pense nisso antes de beber refrigerantes. Se não puder evitá-los, modere sua ingestão! Prefira sucos naturais. Seu corpo agradece!

Prof. Dr. Carlos Alexandre Fett
Faculdade de Educação Física da UFMT 
Mestrado da Nutrição da UFMT
Laboratório de Aptidão Física e Metabolismo 
Consultoria em Performance Humana e Estética
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quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Valiosas dicas para aproveitar alimentos


  1. Quando for usar a metade de um abacate, deixe a outra metade com caroço. Isso evita que ele se estrague com rapidez.
  2. Não jogue fora talos de agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe-os, pique-os e refogue-os com temperos e ovos batidos.
  3. Todas as folhas verde-escuras são ricas em ferro. Por isso não deixe de aproveitá-las.
  4. Os talos de couve, taioba, brócolis, etc; contêm fibra e devem ser aproveitados em refogados, no feijão, na sopa etc.
  5. Sobras de bolachas não devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em vidro fechados, para usar como cobertura de bolos, massas, tortas etc.
  6. O vinho azedo pode ser usado como vinagre.
  7. Se sobrou purê de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha de rosca e frite como croquete.
  8. Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de cálcio, fósforo e vitaminas A e C se comparadas com raiz a qual estamos acostumados a comer. Pique-as e sirva como salada, refogadas ou em conserva.
  9. As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina a e devem ser aproveitadas para fazer bolinho, sopas ou picadinho em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas duras da salsa.
  10. Alho é sempre muito caro. Evite perdas, transformando-o em pasta.
  11. Rale as dobras de queijo e use em molho e sopas.
  12. Se a maionese talhar, não jogue fora. Pingue água quente até que ela volte ao ponto.
  13. Se for cozinhar batatas para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola à água do cozimento pata que não escureçam.
  14. Adicione batatas cruas em sopas, ensopados ou molhos que tenham ficado salgado demais, pois batatas absolvem o sal.
  15. A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce. O preparo é igual ao doce de mamão verde.
  16. Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires com água, com a parte cortada para baixo e leve-a à geladeira.
  17. Semente de abóbora, morangas etc; viram aperitivos se forem torradas e salpicadas com sal.
  18. A casca das frutas, inclusive banana, dá doces e sucos deliciosos.
  19. Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água e levá-lo ao forno por alguns minutos.
  20. Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15 minutos e ele ficará mais rijo.    
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terça-feira, 31 de agosto de 2010

Ouvimos falar... Mas afinal, o que é GORDURA TRANS e quais malefícios ela pode trazer?

A gordura trans é o nome dado à gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial. "Algumas carnes e o leite já têm essa gordura, mas em pequena quantidade. O que preocupa mesmo são as gorduras usadas pela indústria", explica Samantha Caesar de Andrade, nutricionista do Centro de Saúde Escola Geraldo Horácio de Paula Souza, da Faculdade de Saúde Pública da USP. A gordura vegetal hidrogenada faz parte do grupo das gorduras trans e é a mais encontrada em alimentos. Ela começou a ser usada nos anos 50, como alternativa à gordura de origem animal, conhecida como gordura saturada. Acreditava-se que, por ser de origem vegetal, a gordura trans ofereceria menos riscos à saúde. Mas estudos posteriores descobriram que ela é ainda pior que a gordura saturada. Em geral, as gorduras vegetais, como o azeite e os óleos, são bons para a saúde. Porém, quando passam pelo processo de hidrogenação ou são esquentadas, as moléculas são quebradas e a cadeia se rearranja. Essa nova gordura é que vai fazer todo o estrago nas artérias.
Desde 2006, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) obriga todos os fabricantes a indicar no rótulo a quantidade de gordura trans presente nos alimentos. Por outro lado, o Ministério da Saúde
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quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Goiaba, uma boa fonte de vitamina C

Por Max Paulo Pavan


A maioria das pessoas não sabe, mas a goiaba contém mais vitamina C do que o limão e a laranja, constituindo-se em uma ótima fonte desta vitamina, sem falar que é mais doce e mais saborosa.

A vitamina C atualmente é uma das vitaminas mais conhecidas e utilizadas pela população em geral, e não é para menos, a vitamina C tem propriedades como auxiliar na produção de colágeno, melhorar a absorção de ferro, aumentar a imunidade contra doenças bacterianas e virais, entre outras.

A dose diária, recomendada pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 60mg/dia, o que equivale a dizer que um copo de goiaba, supre essa necessidade. ((•)) Ouça este post

Popeye e o mito do espinafre



Se alguma vez você comeu espinafre achando que ia ficar forte igual ao Popeye, já deve ter percebido que esse vegetal não é tão poderoso quanto promete o marinheiro nos desenhos animados.

O mito do espinafre começou com uma confusão muito tempo atrás, em 1870, envolvendo um pesquisador americano, o Dr. E. Von Wolf. Um artigo publicado por ele saiu com um erro de datilografia: faltou uma vírgula no número que indicava a quantidade de ferro do espinafre. O resultado foi que a verdura ficou parecendo que tinha dez vezes mais ferro do que realmente possuía.

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10 passos para alimentação saudável em crianças ((•)) Ouça este post